Гороховий колач

Віктор Місіюк, Культура
11/07/2021, Leave a comment

Особливим блюдом люблинського кагалу були цибулярі – крожі вкриті цибулею і маком. Виявляється що подібні блюда потрапляли на магнатський стіл. Доказом чого є унікальна кухонна книга з бібліотеки Розалії Потій “Збірник для кухмайстера приготування як страв, так і тістечок”. Зараз навіть повсюдні гречаники стали рідкими, а в давнину для випічки використовували й інші рослини, такі як горох. З них робили млинці і колачі. Різниця між ними серед іншого полягала в тому, що їсти з звичайного млинця-горохляника до булки-колача начинку було вкласти легше. Досвідчені повара радять подавати їх з обсмаженою цибулею, або з конфетюром з цибулі, додавши щоправда замість згаданої в рецепті олії меду.

Цебуляр з кухонної книги Розалії Потій у виконанні шеф-повара Мачєя Новицького

Рецепт горохового калача:

На такий колач так як на горохові млинці, тільки знову його пригнітати, тільки то так само тісто з мукою і як добре скисне, тонко полити на його олію і закрутити його в трубку, потім цю трубку скрутити навколо як млинець і покласти на папір, помазати олієм з цебулею.

 

Залишити відповідь