Секретом випікання гречаників володіють в Бродятині (Малоритський район)

Гречаник, або хліб з гречаної муки, печуть тільки на Малоритчині, та й то не в кожному селі володіють господині майстерністю випікання запашних буханок. Старовинний рецепт передавався з покоління в покоління, від матері до дочки, від бабусі до онуки. Без гречаників не обходилася жодне значима подія в житті тієї чи іншої сім’ї. Хліб з гречаної муки обов’язково прикрашав весільні столи, їм пригощали гостей на народженні і коли проводили небіжчика в останню путь.

Гречаник – справжній бренд Малоритського краю, символ його самобутності та гостинності місцевих людей. І зараз готуються документи про надання історико-культурної цінності технології виготовлення хліба з гречаної муки.

Євдокія Василівна Прокопук знає всі секрети приготування гречаників. М’які буханки запашного хліба випікає жінка не один рік.

– Кожен день хліб не печу, а ось на свята то намагаюся порадувати своїх рідних смачним короваєм, – розповідає Євдокія Василівна. – Раз на раз не доводиться. Не завжди навіть в самій досвідченої господині можуть вийти гречаники. Залежить це від якості самої муки, дріжджів, а може, навіть і від настрою жінки.

Тому завжди перед тим як почати замішувати тісто або ставить його в гарячу грубку, Євдокія Василівна читає молитви. Жінка вважає, що ніякого особливого секрету в приготуванні гречаного хліба немає. Головне – дотримуватися певної технології.

– Вперше спробувала я гречаник в Збуражі, на весіллі у родичів, – продовжує свою розповідь господиня. – Хліб був настільки смачний, що я не утрималася і розшукала жінку, яка його пекла. Вона мені і розповіла про всі нюанси випікання гречаників. Будинки спробувала приготувати, перший раз дуже хвилювалася, але марно, хліб вийшов.

Як розповіла бабуся Євдокія, для гречаників потрібно два сорти муки: пшенична і гречана. На питання, де беруть гречану муку, Євдокія Василівна відповіла, що гречку вирощують самі. Щоб отримати справжню гречану муку, мололи гречку спочатку на старих жорнах, а потім господар Микола Васильович змайстрував млин, яка працює від електроенергії.

– На 4 кілограми пшеничного борошна додавати невелику мисочку гречаного, – ділиться секретом брендового хліба Євдокія Василівна. – замішувати тісто, в яке додаю трішки олії, сметани, солі, розварене просо, натарковану картоплину і обов’язково сиплю насіння чорнушки, що надає хлібу особливого аромату. Тісто кілька годин стоїть, підходить. Якщо бачу, що воно вже готове, розкладаю на листи і саджу в піч. Через годину гречаники будуть готові.

Потім запашні короваї хліба Євдокія Василівна справно дістане з печі, змастіть маслом і накриє лляним рушником, щоб охололи. Особливість хліба ще й в тому, що випікається він з натуральних продуктів, без всяких добавок.

У добротної грубки в затишній кухні стоїть біянка. Не заради краси або як раритет. Бабуся Євдокія сама робить вершкове масло, варить сир з козячого молока. На подвір’ї господарів ходять дві кози і козлик.

– Раніше корову тримали, – приєднується до розмови господар Микола Васильович. – Потім продали, роки вже не ті, нема здоров’я. А за козами доглядати простіше. Та й сіна не треба стільки заготовлювати, як на корову. Молока нам досить. Влітку кожна з двох кізок дає по три літри молока.

Микола і Євдокія Прокопуки легкої долі не шукали, працювали від світанку до темна в колгоспі. Євдокія Василівна віддала місцевому господарстві ні багато, ні мало, а 38 років свого життя. Микола Васильович теж не один рік пропрацював трактористом, потім слюсарем. Під час жнив викладався на зерносушильному комплексі. Підняли на ноги двох синів, які живуть неподалік і завжди допомагають батькам. Але найголовніше багатство для Миколи Васильовича і Євдокії Василівни – 5 онуків і 4 правнучка.

Розменявши восьмий десяток, Прокопуки ще орендують два з половиною гектари землі, на якій вирощують зернові, картоплю, гречку для гречаників, а також овочі.

На свята і в неділю Євдокія Василівна ходить на службу до церкви, що в сусідньому селі Гвозниця. Таким чином жінка відпочиває від повсякденних турбот і в молитвах просить Всевишнього і Матір Божу укутати всіх рідних і близьких своїм небесним покровительством, дарувати милосердя, любов і взаєморозуміння.

– Це дуже важливо – навчитися слухати, любити і прощати один одному, – зізнається жінка.

Євдокія Василівна зі своїм чоловіком прожили разом 56 років і за цей час не тільки не набридли один одному, а, навпаки, зберегли почуття розчулення в своїх відносинах. Це відчувалося і під час бесіди в кожному їхньому слові і навіть поглядах, що кидали вони один на одного, згадуючи свою далеку молодість. Нехай і надалі оберегом цієї працьовитої і дружної сім’ї буде ароматний коровай золотистого гречаного хліба.

Криниця: Голас часу

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *