Форель з родзинками

Віктор Місіюк, Культура
30/06/2021, Leave a comment

Форель зараз рідкий гість на столі. Внесена до Червоної книги Білорусі. В басейні Західного Бугу і Прип’яті, а одже на усій території Берестейщини, її не фіксують. Раніше ж форель, як виникає з записів була присутня на магнатських столах, в тому числі в побузьких палацах Потіїв. Рибні блюда були дуже запотребовані, оскільки через піст значну частину року споживати м’ясні блюда було неможливо. Рецепт з кухонної книги Розалії Потій цікавий використанням солодких родзинок і гострого гіркого на смак та запах насіння чорнушки. Чорнушка посівна (сійна) або кмин чорний — однорічний вид квіткових рослин родини жовтецевих роду чорнушка, яка вирощується як пряна рослина.

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 форелі, 1,5 кг петрушки, 150 г родзинок, 2 цибулини, 2 моркви, сіль, перець, чорнушка.

ПРИГОТУВАННЯ: Промийте холодною водою форель та філе з неї, намагаючись видалити всі кістки. Очистіть корінь петрушки, одкладіть 3 шматочки, решту наріжте двосантиметровими квадратами. Кладемо в кастрюлю, заливаємо водою і ставимо варити з родзинками в підсоленій воді. Коли петрушка стане м’якою, відокремте її від родзинок і змішайте до однорідності. В окрему каструлю покладіть трохи жиру, додайте дрібно нарізану цибулю, коли вона стане скляною, додайте ізюм, перетертий через сито, і заливайте вином, поки воно не випарується. Додати дрібку цукру та винного оцту, сіль та перець для аромату. Наріжте моркву з залишеною петрушкою вздовж, додайте чорнушку і сіль, поставте їх у духовку на 15 хвилин приблизно при 190 градусах С. Вкиньте форель на гарячу воду і виймайте через 3-4 хвилини. Подавати з овочами.

Залишити відповідь