Чим пригощають в Бездіжі на Різдво

ПроСВІТ, Новини
06/01/2020, Leave a comment

На Берестейщині та за її межами Бездеж відомий завдяки музею ексклюзивних фартушки. Привертає туристів і розташована на його території садиба, де відтворено побут селян ХХ століття. 

Невеликий дерев’яний будиночок, де знаходиться кухня, є точкою тяжіння комплексу. Тут гостей пригощають традиційними стравами. Меню, як і раніше, залежить від сезону. Взимку на столі з’являється більше різноманітя. Директор “Бездежского фартушка” Марія Остапович назвала кілька найпопулярніших страв. “Робимо картоплю в мундирі. Багато сьогодні просять пюре, або, по-нашому, “товкеню“. Для цього старовинного страви потрібно відварити картоплю, потовкти, змішати з салом і цибулею, викласти в керамічну миску і відправити в піч. Зверху повинна вийти прігарка . Тушкуємо картоплю з качкою, робимо деруни, які завжди подаємо з макухою “, – каже вона. У Бездежі і околицях макуху можна назвати королевою приправ – це подрібнене насіння льону з сіллю. Такий, здавалося б, простий склад надає неповторний смак. “Макуху вживали споконвіку. Найбільше під час посту, тому що вона ситна“, – пояснила Марія Остапович.

Ми йдемо до будиночка з кухнею. Всередині панує приємне пожвавлення, ніздрі лоскоче різноманітність запахів. У плити метушаться Світлана Волкович і Ольга Макаревич. Приказка про те, що дві господині на одній кухні не уживаються, точно не про них. Справа в руках жінок спирається. Сьогодні вони зайняті приготуванням страви дня – різдвяного гусака. Він уже на столі. Тушку натирають приправами, фарширують яблуками, додають трохи лаврового листа і загортають в папір для запікання, потім відправляють в піч. Тушкується гусак трохи більше двох годин.

У цей час жінки готують інші страви для святкового столу. Компанію картоплі обов’язково складуть домашні ковбаски і сало, соління, хліб, компот із сухофруктів. “Майже все готуємо в печі. Ми сільські, звичні, тому традиційні страви готувати навіть легше, ніж сучасні. Рецепти нескладні, але все виходить дуже смачним“, – підкреслила Світлана. Ольга звертає увагу і на те, що всі продукти екологічно чисті, з власного подвір’я. В садибі є город, домашня живність.

На питання про коронне блюді жінки, не змовляючись, відповідають, що це деруни з макухою. “Додавати її можна до будь-якої страви. Така смакота виходить. Спробувавши, багато хто просить добавки“, – посміхаються вони.

Щоб зібрати святковий стіл, в середньому у господинь йде три години. Щось було приготовлено заздалегідь. Наприклад, бочкові огірки потрібно тільки нарізати, викласти на тарілки солоні помідори і мочені яблука. Ще однією місцевою особливістю є парена капуста. “Це наш кулінарний бренд, – зауважила директор музею. – Качан капусти відправляють в піч, де вона в залежності від розміру мліє від 4 до 6 годин. Обгорілі листя знімають, головку розрізають на шматочки, солять, рясно заправляють лляним або соняшниковою олією, додають часник або цибулю. Таке туристи навряд чи ще десь спробують “, – впевнена вона.

Різдво завжди було довгоочікуваним святом. Віруючі дотримувалися суворого посту, що в який не можна було веселитися. У цей час селяни на вечорах розучували тематичні пісні та привітання, майстрували вертепи і різдвяну зірку. У святвечір сім’ї збиралися за столом, а після вечері відправлялися на службу до церкви. 

З 7 січня починалися колядки, люди ходили один до одного в гості, хлопці та чоловіки колядували. Черга дівчат наставала 13 січня. “Господарі пригощали колядників ковбасами, салом, пирогами, давали трохи грошей. Потім молоді люди збиралися в одному з будинків, ділили подароване і веселилися. Так було раніше, зараз хлопці і дівчата разом ходять. Ми допомагаємо їм розучувати різдвяні пісні. Дуже добре, що наші традиції живуть “, – вважає Марія Остапович.

Колорит місцевих традицій не залишає туристів байдужими. З кожним роком в Бездеж приїжджає все більше гостей. У 2019 року в музеї побували понад 20 тис. осіб, в тому числі близько 1 тис. іноземців. Жителі Росії, України, Польщі, Естонії, Латвії, США, Китаю, Республіки Корея, Казахстану, Італії відвезли з собою спогади про бездіжську гостинність і незабутній смак макухи.

За матеріалом БелТА

  • 2
    Поширили:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *