Coca-Cola підтримала проект популяризації традиційної кухні

ПроСВІТ, На здоров'я
18/08/2020, Leave a comment

Традиційна кухня багата і цікава, а окремі рецепти і страви обіднього столу цілком можуть претендувати на регіональні бренди. Про це йшла розмова в Кобринському районі на тренінгу “Локальні продукти і унікальні рецепти як сучасний тренд: що ми можемо запропонувати?” проекту “Підтримка жінок в фермерстві, агротуризм і ремісництво”. Проект реалізує Білоруське громадське об’єднання “Відпочинок в селі” за фінансової підтримки благодійного фонду The Coca-Cola Foundation.

Садиба “Студинка” в селі Гірськ місцем проведення тренінгу була вибрана не випадково. Її господарі, Василь і Олена Новики вже багато років пропагують екологічно чисті продукти і народну кухню.

Всі наші ковбаси, рулети, паштети ми пропускаємо через руську піч. Рецепти беремо з традиційної місцевої кухні. Якось одна жінка похилого віку з села Болота пригостила мене своїм чорним хлібом. Попросив її навчити нашого кухаря пекти такий же. Вона принесла шматочок закваски, яку їй мама передала, коли дочка виходила заміж. Уявляєте, скільки років вона її зберігала? І ми вже років шість-сім печемо справжній житній хліб, – розповів господар агрооселі. – Ми повинні повернутися до свого коріння, витоків, згадати, як харчувалися наші предки. Наші діди, прадіди були не дурніші нас. Вони були більш пристосовані до життя. І здоров’я у тих поколінь було іншим. А ми все поспішаємо, любимо швидку їжу і забули, що потрібно “старанно пережовувати їжу“.

Свої унікальні рецепти, кулінарні особливості є в кожній місцевості, і вони можуть стати гастрономічними брендами регіону, вважає менеджер товариства “Відпочинок в селі” Дарина Пукась: “Потрібно знати, що рекламувати, а не абстрактну мачанку і деруни. Сила в тому, щоб бути унікальними. Потрібно активніше використовувати вже готові бренди, наприклад, лунинецьку полуницю, гречаний хліб в Малоритському районі, фітомаршрут” Водар Біловежжя “. Якщо є стійка асоціація з регіоном, це навіть простіше. Вкладення в створення бренду потім обов’язково окупляться. А ще господарям агросадиб, фермерам потрібно активніше співпрацювати з місцевою владою, у яких великі можливості і ресурси в плані промування і просування регіональних продуктів“.

Білорусь має величезний потенціал для розвитку гастрономічного туризму, переконаний координатор Європейської мережі кулінарної спадщини Ніклас Фьєлстром. В нашу країну він приїжджає в шостий раз, завжди відзначаючи зміни: “Перш за все, стало помітно більше іноземних туристів. Ресторани враховують це, коригують меню, по-іншому представляють їжу. Що стосується національної кухні, я всім раджу брати за основу місцеві рецепти і використовувати локальні продукти. З одного боку, це розвиває регіон, з іншого – викликає інтерес у туристів. При цьому дуже важлива подача їжі, презентація національної страви“.

Наприклад, в Швеції особливостями національної кухні є тюфтельки мітболи. А ще – ферментована оселедець, яку кілька місяців витримують в стані гниття. Ну і куди ж без знаменитого “шведського столу”? З легкої руки жителів країни вікінгів ця культура їжі поширилася буквально по всьому світу. “Традиція сягає глибоко в історію. За старих часів, коли чекали гостей, було важко спланувати час їх приїзду. Тому перед входом в будинок ставили стіл з їжею, щоб гості могли відразу чимось перекусити з дороги“, – пояснив походження традиції Ніклас Фьєлстром.

На семінар-тренінг в Кобринському районі зібралися понад 20 осіб з різних районів Берестейської області: господині агроосель, пенсіонерки, підприємниці. Практичною частиною заходу стали кулінарні майстер-класи. Учасники ділилися з колегами секретами приготування домашньої ковбаси і сала, дріжджових млинців, вівсяного киселю, трав’яних чаїв, екочіпсов.

Наталя Лимаренко з сином Антоном з села Велика Турна Каменецького району привезли на дегустацію два з половиною десятка різновидів крем-меду власного виробництва. Десять років тому колишні мешканці Берестя змінили міську прописку на сільську і зайнялися бджільництвом. Конкурсна заявка Наталії здалася цікавою організаторам проекту “Підтримка жінок в фермерстві, агротуризм і ремісництво”. Для її сім’ї було закуплено обладнання, за допомогою якого Лимаренко кремують мед, перетворюючи всім знайомий і улюблений продукт в ароматні ніжні пастоподібні ласощі.

Усі корисні властивості в крем-меді зберігаються. Головна відмінність – він ніколи не кристалізується, має кремоподібну структуру. Тому його легко намазувати на хліб, він не тече, не забруднює руки. Зберігається як звичайний мед. Як добавки використовуються сухофрукти, спеції. у нас своя невелика пасіка. Крім того, є сад, вирощуємо ягоди, фрукти, овочі. Ми їх сушимо і все пускаємо в мед в якості добавок. Зараз у нас в розробці ще кілька смаків, а недавно освоїли муси і соуси на меду“, – розповіла Наталя.

Крем-мед з сушеним яблуком і корицею, апельсином і імбиром, сушеною смородиною (багато хто знайшов поєднання цієї ягоди з медом ідеальним), чорним кмином і іншими спеціями (паприкою, базиліком, коріандром, чилі), лавандою і курагою, шоколадом, анісом, коренем солодки, перцевої м’ятою, насінням соняшника і морською сіллю – вибір для ласунів був на будь-який смак.

Соціальний проект компанії Coca-Cola “Підтримка жінок в фермерстві, агротуризм і ремісництво” в Білорусі стартував в грудні минулого року. Майданчиком для нього стала Берестейська область. Проект спрямований на підтримку жіночого підприємництва в сільській місцевості. Основним партнером БОО “Відпочинок в селі” виступає Брестський облвиконком, комітет з праці, зайнятості та соціального захисту. На сьогодні навчання за проектом вже пройшли 500 жінок. “Перш за все ми працюємо з багатодітними мамами, жінками, які потрапили у важкі життєві ситуації, жінками-інвалідами. Спочатку були тренінги та особисті зустрічі, дуже багато уваги приділили соцмережах, без яких зараз не можна просувати бізнес“, – розповіла голова правління товариства “Відпочинок в селі “кандидат сільськогосподарських наук, Валерія Клицунова. На конкурс бізнес-ініціатив надійшло близько 100 міні-проектів, з яких вибрали 50 кращих. “Ми купили те, що їм було потрібно: комусь – сушилку, комусь – доїльний апарат, теплицю, глину для виробництва виробів“, – підсумувала керівник проекту.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *