Абухт

ПроСВІТ, Культура
25/07/2021, Leave a comment

Блюда кавказької кухні в регіоні були в моді в різні часи. В XVII столітті серед вояків в Річі Посполитій поширився ормянські абухт (апухт). У первісному своєму значенні це слово означає сушену яловичину, нарізану соломкою, скурчену та мариновану, потім висушену на сонці, зазвичай сиру, іноді також копчену. Він був відомий кухарю, який готував страви для володарів Тересполя, Володави, Ружанки, Устилуга. В рукописному збірнику рецептів «Збірка для кухмістера як страв, так і виробів з тіста» з бібліотеки Розалії Потій є рецепт копчений абухт, відомих ще як бастурма.

Рецепт.

Наріжте м’ясо тонкими і довгими на два пальці смужками, з задньої чверті верхівки туши, середину з білої та з хвостової, замочіть його в оцті, вийнявши з оцту, добре обваляти у муці з обох боків, добре посоліть, щоб полежали у солі, поки добре просолилося. Після того натерти чосником, коляндрою або кмином, з чим хто любить їсти, обваляти ще раз, а потім або коптити трісками в димі,  або повісити навесні на сонці, якщо ви збираєтесь в’ялити, то його треба добре посолити.

 

Залишити відповідь